Vorwort von Thomas Vilgis Einleitung Was ist Miso? Die verschiedenen Arten von Miso SCHNELLE REZEPTE Butter Mayonnaise Cream Cheese Mandeln Knusprige Tofu-Lollis mit Miso-Erdnuss-Topping Was ist eigentlich Umami? Curry-Hummus Walnuss-Feigen-Dip Möhren-Ingwer-Dip Reisflocken mit Orange Curd und Shiro Miso Japanische Senbei mit Hatcho-Miso-Glasur Brotaufstrich mit Spinat, Shiro Miso und Seidentofu Miso-Produktion in Japan SUPPENKÜCHE Miso-Suppe - der Klassiker Dashi - klassisch und vegetarisch Frühlings-Ramen-Bowl Cremige Fenchel-Limetten-Suppe mit Shiro Miso, Pilzen und Käsehippe Udon-Nudelsuppe mit Pak Choi, Rinderbrust und Shiitake Tomatensuppe aus gerösteten Tomaten mit Miso und Kräuter-Croûtons Kürbissuppe mit frischem Kurkuma und Miso Vier-Bohnen-Suppe mit Speck, Shiro Miso und Koriander Karibische Fish-Chowder mit Rum, Miso und Limetten Miso-Produktion in Südkorea SALATE Rotkohl-Slaw mit Honig-Sesam-Dressing und Shiro Miso Bete-Salat mit Sellerie, Apfel und Orangen-Haselnuss-Miso-Dressing Edamame-Salat mit weißem Rettich und Sprossen Fenchel-Aprikosen-Salat mit Zitronen-Miso-Dressing Lauwarmer Gurken-Sesam-Salat Miso Pulver - der schnelle Umami-Twist Radicchio, Puntarella und Chinakohl mit Blutorangen-Miso-Dressing Bunte Salat-Wraps mit Ingwer-Limetten-Dressing Salat aus dem Meer mit Röstgemüse und Sesam-Ingwer-Dressing Spargel-Salat mit Chorizo und Erdbeer-Miso-Dressing Interview mit Tanja Grandits, Restaurant Stucki, Basel LUST AUF VEGGIE Zucchini-Nudeln mit Kokoschips und Miso-Tomaten Glasierte Miso-Pilze auf Erbsenpüree Grüne Bohnen mit Walnuss-Miso-Sauce Gyoza mit Bärlauch, Spitzkohl und Shiitake Pastinaken-Goldrüben-Quiche Penne mit Miso-Tomaten-Sauce und Oliven Auberginen mit Miso-Dressing (Nasu Dengaku) Tagliatelle mit Pilzen und Madeira-Miso-Sahne Hatcho Miso und die Gesichter der Steine Grüner Spargel mit pochiertem Ei und japanischer Hollandaise Miso & Maple - geröstetes Wurzelgemüse Schwarzwald Miso Badische Bubespitzle mit Schwarzwurzeln und Miso-Béchamel Interview mit Lucki Maurer, Koch und Wagyu-Züchter, Niederbayern LAND, MEER UND FLUSS Miso-Huhn mit Zucchini-Tagliatelle Hackbällchen vom Huhn mit Zitronengras, Miso und Koriander Zitronen-Hähnchen Okinawa Ginger Beef mit zweierlei Ingwer Miso-Steak mit Sesam-Knoblauch-Spinat In Rotwein und Miso geschmorte Rinderhüfte Flank vom Iberico mit Ananas, Fenchel und Miso-Vinaigrette - Rezept von Lucki Maurer Marinierter Schweinebauch mit geschmortem Lauch Rehmedaillons mit Pflaumen-Miso-Sauce und Steckrüben-Puffern Interview mit Kudo Chiori, Restaurant MIZU, Hotel Bachmair, Tegernsee Jakobsmuscheln mit Sherry-Miso-Glasur, Salicornes und Kokos-Risotto Lachs-Tataki mit Miso-Lack und Karotten-Tapioka - Rezept von Tanja Grandits Kabeljau und Nordseekrabben mit Zitronen-Miso-Dillsauce Lachs mit Pak Choi und süß-salziger Tofucreme - Rezept von Kudo Chiori Oktopus mit schwarzem Pfeffer und Rucola-Birnen-Salat Interview mit Tohru Nakamura, Geisels Werneckhof, München STREETFOOD Asia-Burger mit Mandel-Miso-Pesto Mexikanische Tacos mit Chipotle Chili Pizza mit Lardo, Miso und Portulak Tuna Kebab mit Mango-Avocado-Dip Galette mit Tomaten, frischem Mais und Miso-Butter Warum Miso so gesund ist SÜSSES Miso-Eis Brownies Aprikosen-Konfitüre mit Gewürzen Miso-Soufflé mit Rhabarber-Umeboshi-Kompott - Rezept von Tohru Nakamura Miso-Pralinen mit knuspriger Kombu - Rezept von Tohru Nakamura Schoko-Muffins mit Miso-Karamell und Kakaonibs American Cheese Cake mit weißem Miso und Himbeeren Über das Einkaufen Koji selber machen Schritt für Schritt zum fertigen Koji Miso selber machen Schritt für Schritt zum fertigen Miso Bezugsquellen Glossar - Besondere Zutaten / Weitere Infos zu den Zutaten GRUNDREZEPTE Literatur / Quellen Register Danksagung Impressum Beschreibung ausblenden